Описание Гвоздики:Гвоздика имеет листья с цельным краем, расположенные напротив друг друга. Их цвет темно-зеленый, а поверхность блестящая. На листьях можно заметить небольшие точки – это скопления эфирных масел. Соцветия в виде полузонтиков, есть цветки оттенка от нежно-розового до красного. Соцветие перерастает в плод с одним семечком, богатым крахмалом. Деревья гвоздики растут на Антильских островах, в Бразилии и Занзибаре, так как любят тропический климат.
Свойства и происхождение Гвоздики:
Как пряность гвоздичное дерево отдает свои высушенные цветочные почки, которые имеют жгучий вкус и ярко выраженный аромат. Почки – это нераспустившиеся бутоны, где чашелистики образовали шляпку, а из цветоложе образовалась ножка. Так как формой пряность напомнила гвозди, то ее и прозвали гвоздикой.
В разных странах можно встретить различные наименования гвоздики: в Англии ее называют cloves, в Германии nelke, а в Швеции nejlikor, но все эти термины переводятся как гвоздик. Гвоздика еще с древних времен используется не только как пряность в кулинарии, но и как лекарство в медицине. Ее культура впервые появилась на Ближнем Востоке, странах Китая, Индии и Египта. Наивысшую ценность гвоздики как пряности получило время правления императоров Хань из китайской династии. Ее применяли для того, чтобы освежать дыхание. Жители Древнего Египта использовали гвоздику как бусины для ожерелья на умерших. В Европе гвоздика также ценилась, что было засвидетельствовано в документах Плиния.
Чтобы проверить качество пряности, опустите ее в воду. Если она тонет или держится вертикально шляпкой вверх, то это хорошая пряность с большим содержанием эфирных масел. Если она плавает на поверхности горизонтально, то ее качество оставляет желать лучшего. У гвоздики шляпка и ножка имеют разные оттенки вкуса, так шляпка с более тонким ароматом, а черешок с более насыщенным, который может придавать блюду горечь. Для мясных блюд идеально подойдет черешок, а для сладких шляпка.
Применение Гвоздики:Эту пряность можно применять при производстве мясных, овощных, рыбных, фруктовых и ягодных маринадов. Ее употребление можно часто встретить в мясных блюдах, в частности она подойдет для свинины и баранины. Если добавить ее в сладкое блюдо, то оно приобретет более тонкий вкус. Рекомендуется добавлять гвоздику в сладкие напитки, пудинги, выпечку, кисели и компоты. Сочетание гвоздики с черным перцем идеально для мясных соусов.
Особенно гвоздику любят на кухне Средней Азии – там ей заправляют национальные блюда и служит компонентом для приготовления жвачки бетеля. Там же гвоздику применяют для изготовления ароматного табака.
Существуют нормы добавления этой пряности для получения более гармоничного вкуса. Для грибных маринадов это будет до 2 г пряности на 10 кг грибов, для фруктово-ягодного до 4 г на 10 л. Чтобы приправить 1 кг теста, вам потребуется не более 5 бутонов, а для пасты из творога не более 3. Если вы тушите мясо, то гвоздику лучше добавить целую, если жарите – измельчить. Осторожно добавляйте гвоздику в блюда, в которые по рецепту еще требуется добавить уксус или алкоголь – гвоздика в этом случае может горчить.
Гвоздика также применяется в медицине, ей можно лечить дыхательную систему и пищеварение.
Содержание полезных веществ Гвоздики:
В гвоздике может содержаться до 20% эфирных масел, столько же дубильных веществ и многого другого. Масло, полученное из гвоздики, можно применять в качестве антисептика и лекарства от зубной боли.
