Описание Корицы:Имеет нижние листья, расположенные по очереди, они в свою очередь имеют широкую овальную пластину и цельный край. Верхние листья имеют короткие черешки и поникший вид. Листья ярко-зеленого цвета, обратная их поверхность опушена, имеет сине-зеленую окраску. Соцветия в виде метелки мелких листьев бело-желтой окраски. Соцветия образуют плод ягоду.
Свойства и происхождение Корицы:
Еще Плиний Старший в первом веке нашей эры описал пряность и свойственный ей вкус, причем тогда уже было известно несколько ее разновидностей. Сегодня особой популярностью пользуются корица цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Цейлонская в свою очередь делится на настоящую и благородную. Цейлонская корица считается самой высококачественной и ценной.Название она получила в честь географии обитания – острова Цейлон. Помимо него корица произрастает в Индонезии, Индии, Малайзии, Бразилии, Мартинике, Гвиане, Реюньоне. Она имеет специфическую текстуру – хрупкую, а также тонкий аромат и сладковато-жгучий вкус.
Малабарская корица родом из Индии. Также она может называться древесной, бурой или кассией-верой. Имеет толщину до 3 мм и коричнево-бурый цвет, горький вкус и резкий насыщенный аромат.
Китайская корица может иметь название ароматной, простой или кассии-панель. Соответственно своему названию растет на юге Китая. Судя по китайской письменности, о ней знали еще за 2800 лет до нашей эры.
Циннамон или же пряная корица растет на Молуккских островах и в Индонезии. Ее отличает жгуче-пряный вкус и насыщенный аромат.
Корица предназначена не только для кулинарии, но и в качестве лекарства. Корице присущи свойства антисептика и устойчивости к вирусам. Ее отвар может повышать аппетит, а также стимулировать пищеварение, благоприятно влиять на печень и почки. Эфирное масло корицы успешно лечит морскую болезнь и тремор (дрожание в конечностях).
Применение Корицы:Молотая корица может добавляться в тесто и вторые блюда, а целая в жидкие блюда. Мясные, творожные и рисовые блюда могут содержать в себе от половины до целой чайной ложки. Русская кухня предполагает добавление корицы в супы, каши, заливную рыбу и оладьи. На Кавказе ее добавляют в блюда из мяса и овощей, суп-харчо, плов из баранины и чихиртму. Украинская кухня предполагает добавление корицы в соления арбузов и огурцов. Корица в капучино делает его еще ароматнее и приятнее. Корица призвана для ароматизации печенья, сдобы, булочек, маринадов, салатов из овощей и фруктов, рагу. Известное всем греческое рагу из ягненка нельзя представить без добавления корицы, так же как и фаршированные баклажаны.
Содержание полезных веществ Корицы:
В коре корицы можно найти до 2% эфирного масла, в котором десятую часть занимает коричная кислота, а также можно встретить дубильные вещества и альдегиды. Корица имеет вяжущий вкус, немного сладковатый и пряный запах.
