Эспаньоль
12-11-2016, 20:41. Разместил: admin
Ингредиенты Эспаньоль: Основу коричневого соуса составляет сочетание сливочного масла или другого жира с мукой и наваристым бульоном. В качестве дополнения используют зелень и обжаренные овощи, доведенные до однородной массы. Также возможно использование овощей и специй при варке бульона. Для усиления вкуса возможно добавление томатной пасты.
Свойства и происхождение Эспаньоль:
Впервые соус эспаньоль был приготовлен теоретиком кулинарии О. Эскофье и знаменитым поваром Антуаном Каремом, французами по происхождению. Благодаря своей уникальности рецепт, созданный в XIX веке, достаточно быстро составил конкуренцию бешамель, голландскому соусу и "белому" соусу велюте. Не редко соус соотносят с испанской кухней. Но, несмотря, на перевод названия, эспаньоль является одним из четырех базовых соусов традиционной кухни Франции. В свое время имела место быть легенда, повествующая о испанском поваре. Он был приглашенным маэстро на свадьбу Людовика XIII.
Применение Эспаньоль: Блюда из всех видов красного мяса в сочетании с "испанским" соусом приобретают неповторимый вкус. Соус отлично дополняет и раскрывает вкус шашлыков и мяса, приготовленного на гриле. Также великолепен при подаче блюд, в составе которых присутствует ветчина или бекон. Как правило, соус без добавления специи используется крайне редко.
Рецепт приготовления Эспаньоль:
Соус эспаньоль возможно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо обжарить мелко нарезанные овощи в масле и добавить муку. В приготовленную массу влить наваристый бульон из телятины и специи. Соус следует готовить на медленном огне. Показателем готовности соуса будет являться густая консистенция и карамельный оттенок. Стоит отметить, во время приготовления соус значительно уменьшается в объеме. Соус является уникальным относительно процесса хранения его можно замораживать и использовать по необходимости.
Вернуться назад